肥猪肉成为十大最营养食物,以后可以敞开吃吗?

总有人想搞个大新闻。这不,最近就有文章说,“我们一直以来都错怪肥猪肉了,其实它是世界上最有营养的食物之一。”

文章引用BBC的报道,介绍了一项最近的营养学研究。研究中,科学家们对常见食物进行评估、为每一种食物打分,分值越高,营养价值越好;而肥猪肉,以73分的成绩,位列第8,傲视群雄。

在BBC网站上,确实可以找到这样一篇报道。

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报道中提到,食物的得分越高,相遇的可能性就越大。这话什么意思呢?

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答案要从研究中找。

BBC在报道中列举的数据,来源于2015年的一项研究。研究人员选择了一千余种常见食物,通过查询美国农业部的营养数据库,绘制了一张特殊的图表。[1]

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每一个点,代表一种食物。点的颜色,标示食物的主要属性。如果两种食物都含有某种营养成分,就用短线把它们连接起来。比如,左上角的柠檬色小点,代表猪肉脂肪(pork fat),它属于富含油脂的动物衍生品,跟附近的牛颈肉,都含有某些营养元素。

当一个人说“这种食物比那种更有营养”时,他的意思可能是这种食物更容易吸收,可能是这种食物含有更多蛋白质,也可能是这种食物的氨基酸组合更加合理。换言之,“营养”有不同的判断标准。在这篇论文中,研究者提出了营养适应度(nutritional fitness)的概念。

从上面的图表中,我们可以看到,很多食物都存在营养成分上的相似性。那么,有没有一种食物,涵盖了人体需要的所有营养呢?如果有,事情就方便了——以后,只要每天都吃它,就不用担心营养缺乏。

可惜,并没有。

研究人员接着尝试两两组合,从一千余种食物中,任选两种,分析它们的营养分布。

结果,还是没有。

最后,研究人员发现,至少需要四种食物,才能满足人们每日所需。这样的组合有很多种,其中,有些食物出现的频次比较高, “万金油”一般,跟谁都合得来,有些食物则相反,只有在跟固定“伙伴”配合的情况下,才能提供全面营养。营养适应度,表示食物在所有组合中出现的频次。肥猪肉不仅含有丰富的脂肪,而且含有一定量的维生素和矿物质,比较“百搭”,因而,出现的频次多、得分高。

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平心而论,这项研究,有一定的正面意义。一方面,它再次打破了“神奇食物”的传说。没有绝对意义上的好食物,也没有绝对意义上的坏食物,合理搭配,才是健康饮食的关键。另一方面,如果你的饮食特别单调,吃一点杏仁(0.97分)、番荔枝(0.96分)、海鲈鱼(0.89分)或者猪肉脂肪(0.73分),能在某种程度上,弥补营养摄入、免于营养匮乏。

那么,是不是说,以后猪肉可以敞开吃呢?

当然不是。

随着生活水平不断提高,我们的食物种类,也是越来越丰富。比起匮乏,更应该警惕过剩。所谓过剩,有两层含义。一是总量,二是比例。脂肪的热量比其他食物高得多,所以,猪肉吃多了,很容易引起肥胖;饭量是有限的,猪肉的比例越高,其他食物吃得越少,越有可能出现营养失衡。比如,膳食纤维摄入不足。

世界卫生组织建议,脂肪提供的能量,不宜超过30%。[2]有学者对9个省份的青少年进行调查,结果显示,57%的小朋友超标。[3]这个数据是2009年的,现在,问题恐怕更加严重。

所以,猪肉是可以吃的,营养高低,要看搭配、跟什么一起吃。考虑到我们的人均摄入情况,警惕超标比担心不足更为紧迫。

参考文献

[1]KIM S, SUNG J, FOO M等. Uncovering the Nutritional Landscape of Food[J]. PLOS ONE, 2015, 10(3): e0118697.

[2]Healthy diet[EB/OL]. World Health Organization, [2018-07-09]. http://www.who.int/zh/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet.

[3]苏畅, 王惠君, 王志宏等. 中国9省区1991-2009年7~17岁儿童青少年膳食脂肪和胆固醇入状况及变化趋势[J]. Chinese journal of Epidemiology, 20140918, 33(12): 1208–1212.

图片来源:图虫创意

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