过年时,鱼怎么做才有特色?

过年吃鱼,是传统的中国习俗,就是为了讨一个“年年有余”的好口彩。

我给大家推荐一道“花开富贵鱼”的做法,这道鱼外形别致好看,而且寓意也非常好,作为过年的压轴菜,最为合适。

在吃团圆饭的时候,端上这样一道“花开富贵鱼”,绝对能博得满堂喝彩!

花开富贵开屏鱼

1、先把鱼处理干净,宰杀完之后去除内脏,这里选用的是武昌鱼。然后从鱼的背部下手,将其切成一片一片,但腹部这里不要切断。切好之后,用料酒和盐,腌制30分钟。

2、准备一个大盘子,要能够完整地盛放整条鱼。先在盘子上放上葱姜丝,这样可以去除蒸鱼时的腥味。

3、将鱼摆在葱姜丝上,展开一片一片的鱼肉,小心不要把它弄断。摆好造型后,在鱼肉上再放些葱姜丝,然后在鱼嘴里放一颗圣女果。蒸锅里烧水,等水沸腾后,蒸8分钟,再关火焖2分钟。

4、切配料,把胡萝卜、火腿肠切成菱形,小米椒切碎,再准备一些蒸鱼豉油。

5、把炒锅烧热,然后倒入一些油,再放入八角、花椒、葱,把油炒香,然后把这些香料捞掉,只余下热油。

6、将蒸好的鱼取出来,先在鱼身上淋上蒸鱼豉油,再把热油浇上去,鱼的表面被热油烫过之后特别香,最后将小米椒、胡萝卜、火腿肠装饰上去就可以了。

这样一道花开富贵开屏鱼,好看又好吃,端上桌时还能讨个好口彩,在过年的时候烹饪,实在太适合不过啦!

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