如何用大自然的材料制作一碗美味的凉粉?_百度知道

作为一个吃货,死缠烂打地跟厨师磨过来许多美食的制作方法,这道香辣凉粉还是还是八十年代学过来的。

那时候还在工商局工作,也算是近水楼台先得月吧,不过话说那时候的大师傅是真教,根本不藏着掖着,重要的是配料都是自己加工制作的。

需要声明的是图片来源于网络,也不知道是不是有版权,如果有请留言俺删除。至于这篇图文,可以随便拿走→别忘记点赞哦!

一,凉粉制作

1,将豌豆淀粉和水以一比一的比例顺时针搅匀。

2,锅中盛入1水量的四倍(夏天四倍过点)烧开转小火缓慢倒入1并快速搅拌均匀转中火至透明。

3,倒入刷好香油的或盘或碗或盆放凉后冷藏两到三小时。

二,配料制作

1,干辣椒(炝油用的,多少随意)文火烘焙至铲勺一压就碎,没有完整辣椒时倒入或碗或罐或盆加入黑白芝麻拌匀。

2,大火烧菜籽油(辣椒的两倍左右)至冒烟关火冷却至扔一个干辣椒进入变色不糊,然后1加入适量黄豆酱油搅拌均匀将热油缓慢倒入(边倒边搅拌)。

3,红皮花生用温水泡三十秒左右沥干水分放入冷油锅中起火至花生微微变色出锅(可整粒使用也可捣碎使用)。

4,香醋加少许白糖蒜蓉拌匀。

三,装盘

凉粉切块(可块可条可丝)放进盘中,浇辣椒油,撒花生碎,淋香醋,点缀香菜或葱花。



发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注