老舍《茶馆》里提到的烂肉面,在北京哪里能品尝到?_新浪爱问

烂肉面是老北京穷人解馋的吃食。所谓烂肉面,即用猪肉的碎块儿做面条的“浇头”。烂肉不仅有猪肉,还有牛羊肉、驴肉、狗肉等,烂肉不是成块儿的好肉,都是些下脚料,因此,价钱非常便宜。

如今在北京想吃到烂肉面是非常难的了,主要是现在生活水平好了。没地淘换边角料。加之这是利润微薄的东西没人爱经营了。渐渐就没了。目前京城只有一家餐馆还在卖这个烂肉面,那就是位于干面胡同35号的律姥姥炸酱面馆。

律姥姥本名律淑珍,1946年生人,籍贯北京,满族正黄旗舒穆禄氏。律姥姥自幼跟她的奶奶学习老北京家庭面食的制作。16岁时参加工作,在某工厂任炊事员,常年烹饪制作面食。

律姥姥京味面馆主营的面食中还有较为少见的烂肉面。老舍先生创作的著名话剧《茶馆》中便有提到过此种面,堪称是老北京大茶馆的代表美食。民间也有着“管他驴或马,吃饱了烂肉面再打镲”的俗语,体现着烂肉面的普及与深入人心。目前该面馆由律姥姥外孙梁晨打理着,有空儿您可以去尝尝。

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